天氣日漸轉(zhuǎn)涼，已是進(jìn)入深秋。要數(shù)秋冬最受歡迎的美食，答案絕對(duì)是那滾燙滾燙的火鍋!約上親朋好友，坐在熱氣滿溢的餐桌前，吃著美味涮品，簡(jiǎn)直是幸福感爆棚!不過，現(xiàn)今在外就餐又要擔(dān)心地溝油添加劑，還要擔(dān)心假冒肉品的風(fēng)險(xiǎn)，還不如自己在家做火鍋，方便快捷又安心，只要選料得當(dāng)，味道比火鍋店還更加好呢! 重慶火鍋底料批發(fā)教你如何在家自己制作火鍋湯底。
【麻辣火鍋湯底】材料：大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙(15克)、花椒30克、干辣椒約40根、八角1個(gè)、桂皮2片、香葉2片、草果1個(gè)、山奈3個(gè)、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙(30ml)、香油2湯匙(30ml)、清水1500ml、鹽1/2茶匙(3克)。做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出
香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮
20分鐘。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料(主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒)，然后再調(diào)入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火。
【江南口味湯底】材料：參須3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1顆、豆蔻3顆、鹽5克、糖2克、雞精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高湯(沒有可用家樂濃湯寶)、干辣椒(隨意)、食用油30克、豆瓣醬5克做法：燒一鍋開水，加入所有調(diào)料，另置一鍋加入食用油，燒滾(300°左右)將干辣椒段撒入。等干辣椒快變黑時(shí)倒入湯中，最后放入所有香料即可。
【骨湯山菌湯底】材料：大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量、鹽適量。做法：大棒骨洗凈，姜洗凈切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈，以上所有材料一起入砂鍋
開火熬煮(如果趕時(shí)間，可以用高壓鍋);大火燒開后，用勺子撇去鍋中浮沫，轉(zhuǎn)中小火，慢慢熬煮1個(gè)半小時(shí);等湯熬的時(shí)間里，洗凈各種蘑菇，分別切段切片待
用;看湯色變白后，加入切好的茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調(diào)入鹽，繼續(xù)煮15分鐘關(guān)火轉(zhuǎn)入電火鍋即可。
【雞骨架湯底】材料：雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿卜、胡椒粒(裝入袋中)做法：骨架材料先用水燙后洗凈，再入鍋熬湯。將所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滾熬1小時(shí)即可。
