花椒是生活中常見的調(diào)味品，一般來說花椒除了調(diào)味，在生活中的應(yīng)用也非常廣泛應(yīng)用。還有很多其他用途，如在燒菜時(shí)放一些會(huì)增加調(diào)味，它在食材中的地位也是相當(dāng)?shù)闹匾?，特別是在貴州，四川，云南一帶家庭餐桌上常見。今天重慶花椒批發(fā)廠家給大家介紹一個(gè)花椒味十足的菜品，喚醒你的味蕾!
煸炒方法
這種花椒魚具有魚肉外酥內(nèi)嫩、麻香撲鼻的特點(diǎn)。
原料：鯰魚500 克紅小米椒顆75克青二荊條辣椒顆50克干青花椒100克姜片20克蒜片50克大蔥顆25克雞蛋1個(gè)鹽5克味精10克雞精10克白糖3克料酒20毫升胡椒粉2克生粉35 克香油50 毫升花椒油75 毫升色拉油適量
制法：
1.鯰魚宰殺治凈，斬成1.5厘米大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜片碼味5分鐘，然后加雞蛋、生粉拌勻上漿。
2.鍋放油燒至五成熱，下魚肉丁炸至定型撈出，待油溫升至六成熱時(shí)，復(fù)炸至外酥內(nèi)嫩，倒出瀝油。
3.鍋留少許底油，先下姜片、蒜片和大蔥顆炒香，接著放入干青花椒炒出香味，再放紅小米椒顆、青二荊條辣椒顆小火炒出香味，然后倒入炸好的魚丁，用鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、香油和花椒油調(diào)味，炒勻出鍋裝盤即成。
制作要點(diǎn)：
1.最好選用無鱗、刺少、鮮活的魚。死魚不容易炒入味、口感也不細(xì)膩。
2.刀工處理魚肉時(shí)，要求大小均勻，這樣成菜后形狀才美觀。
3.炸魚肉時(shí)，需控制好油溫和炸制時(shí)間，否則成菜后魚肉沒有外酥內(nèi)嫩的質(zhì)感。
4.炒青花椒時(shí)宜用小火，油溫也不可過高，魚肉入鍋炒制的時(shí)間不宜過長，否則成菜口味會(huì)發(fā)苦。
