不管是在哪個(gè)當(dāng)?shù)兀覀兤綍r(shí)見(jiàn)到的，有以下幾種辣椒：
七星椒、新一代、子彈頭、貴州子彈頭、石柱紅、二荊條(二金條)、燈籠椒、四川線椒(皺皮二荊條)、新疆線椒(鐵板椒);還有福建辣椒王、陜西的秦椒，后期還進(jìn)口了泰國(guó)辣椒。
重慶辣椒批發(fā)廠家介紹下：怎么才算品質(zhì)好的辣椒?
1、辣
辣椒，首先應(yīng)當(dāng)是辣。在以上幾種辣椒中，通過(guò)我使用的經(jīng)歷：七星椒，是我用過(guò)最辣的辣椒;當(dāng)然還有更辣的，在這里不多做闡明，由于正常烹飪情況下，不會(huì)弄一些反常辣，那是搞怪就不是美食了。假如想辣度高一些，可以選擇七星椒。
其次就是子彈頭、新一代等，算是常見(jiàn)的辣椒。
在這之中，辣度最低的應(yīng)該就算是二荊條、燈籠椒和皺皮二荊條，其間皺皮二荊條辣度最低。當(dāng)然并不是不辣，而是這些中辣度最低的。
2、香
隨著對(duì)美食品質(zhì)要求的越來(lái)越高，辣椒做為重要的調(diào)味料，離不開(kāi)香，并且辣椒的香味往往是不行替代的。尤其是四川的火鍋和一些麻辣口味的菜品。
這么多辣椒中，最香的應(yīng)該就是二荊條和石柱紅，并且辣度也剛剛好;其間皺皮二荊條辣度低。
由于四川、重慶、貴州、云南、湖南等地對(duì)辣椒需求量高，所以高品質(zhì)辣椒都發(fā)往了這些當(dāng)?shù)?，并且零售的價(jià)格偏高，所以在平時(shí)也是不容易買(mǎi)到。
假如我們，尤其北方想要買(mǎi)香味足一點(diǎn)的辣椒，建議我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候，辣椒皮一定要扎實(shí)一些的，這樣的辣椒香味要更足。再教給我們一個(gè)小竅門(mén)，就是買(mǎi)回家后，把干辣椒段放到水中煮一下，假如香味足，沒(méi)有鉆鼻子、沖鼻子的辣味;煮出來(lái)的辣椒仍然扎實(shí)，就是好辣椒了。
3、紅
辣椒還有一個(gè)重要的效果就是上色。
比方：辣椒紅油、烤面筋的料油中，辣椒紅的效果就顯現(xiàn)出來(lái)了。其間表現(xiàn)最好的應(yīng)當(dāng)時(shí)陜西的秦椒了;調(diào)料商賣(mài)的戶(hù)戶(hù)辣椒粉的紅度也很好。當(dāng)然，在紅油中，紫草的效果也很要害，在這里就不多做描繪。
不過(guò)在挑選辣椒的時(shí)候，不要以紅為最要害的，超出正常規(guī)模的紅，就不僅僅辣椒的赤色了，就要考慮是不是摻雜了不健康增色調(diào)料的要素了。
