? ? ? 花椒，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N調(diào)味品，但是你知道怎樣挑選好的花椒嗎？重慶花椒批發(fā)告訴你！
??1.看表皮：花椒麻不麻從外表就能辨別出來，一般表皮疙瘩越多的花椒含有的芳香油越多，麻味和香味也就越濃烈。
??2.嘗味道優(yōu)質(zhì)花椒只有純正的麻味，如果花椒帶有苦味、澀味等異常味道則不宜購買。
??3.看外觀優(yōu)質(zhì)的花椒呈棕紅色，外表干燥、富有油潤(rùn)感、顆粒均勻、口開籽少、無雜質(zhì);而劣質(zhì)花椒顏色發(fā)暗，偏黑，花瓣較碎，沒有明顯的開裂。
??4.捏花椒：干燥的花椒用手輕輕一捏即碎，捏起來會(huì)有沙沙的響聲;而劣質(zhì)花椒不易捏碎。另外，捏過之后觀察手掌，如果手中沾有雜質(zhì)或留有油污、油漬，則需謹(jǐn)慎購買。
??5.溫水變色：將花椒放入盛有溫水的水杯中，如果花椒全漂浮在水面上，杯里的水呈清澈的淡黃色，則為優(yōu)質(zhì)花椒;若花椒大量下沉，水呈暗紅色，水質(zhì)混濁，則為劣質(zhì)花椒。除了常見的紅花椒外，還有一種青花椒。紅花椒常用于制作辣味較重、色澤較深的菜肴而青花椒多用于清淡香味的炒菜，具有清香味，但如果保存不當(dāng)，會(huì)變成黑色
