很多家庭做菜都喜歡吃辣椒，可謂無辣不歡呀。市場上賣的辣椒醬要么油膩不清爽，要么味重咸得不行，而且一點(diǎn)也不香。重慶辣椒批發(fā)分享如何自己制作味道香辣，咸淡適中辣椒醬。
這是一道萬能的辣椒醬的做法。是個廚師就會心動的“辣醬”做法，廚師按照這個方法制作的辣醬味道甚至贏得了老干媽的青睞，保證你學(xué)了之后也對這道辣醬愛不釋手。其他所有食物都黯然失色。有了它，即使是就著普通米飯吃那也是美味
廚師說，這種萬能“辣醬”的秘方在他退休前曾經(jīng)是他們酒店的招牌醬。它吸引了許許多多的顧客，被認(rèn)為是酒店里最受歡迎的東西。嘗起來又甜又辣的它無論怎么吃都很美味。
“辣醬”秘方
食材:干紅辣椒、豆豉、蔥、姜、大蒜、瓜子、芝麻、花生、胡椒、八角、香葉、白糖、蠔油、鹽、植物油
制作程序:
1.將干紅辣椒切成小塊，然后用工具打碎;剝掉瓜子和花生的殼，將花生裝入保鮮袋，用搟面杖搟成碎渣，倒入小碗中。瓜子和芝麻也分別裝在小碗里。將蔥、姜和大蒜分別切碎備用
2.清潔鍋，晾干，然后熱鍋，鍋加熱后，倒入適量的植物油。把油溫調(diào)到50度，然后轉(zhuǎn)成小火。加入所有調(diào)料，煮上大約8分鐘，慢慢煎出食材的香味，然后拿出來。
3.將切碎的蔥、姜和大蒜加入鍋內(nèi)，加適量的豆豉炒熟，待鍋里的材料變得又熱又香后，再加入適量的蠔油、白糖和鹽，稍微攪拌一下，轉(zhuǎn)成小火，倒入搗碎的干辣椒粉和豆豉，邊攪拌邊慢慢炒，直到白糖完全融化。
4.同時，將所有芝麻、花生碎和瓜子放入微波爐加熱2分鐘，然后取出。鍋里炒出紅油后，將所有烤好的芝麻、花生片和瓜子倒入，慢慢攪拌均勻，然后關(guān)火。稍微冷卻一下，然后放入一個密封的容器中。密封它們，放入冰箱冷藏。
