香味是衡量食品質(zhì)量的重要指標之一，色、香、味、形的完美結(jié)合才能使食品給人以美的享受。食用香精香料是加工食品香味的主要來源，在食品工業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮著難以估量的作用，它的應(yīng)用大大提高了人們的生活質(zhì)量和品位，促進了食品工業(yè)的快速發(fā)展。可以說，沒有食用香精香料就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。 今天重慶香料批發(fā)廠給大家介紹以下食用香料及其分類。
食用香料也稱香原料，是一種能被嗅覺嗅出或被味覺覺出的香味物質(zhì)，可用來調(diào)制香精的原料。
一、食用香料及其分類
1、按香料的來源分類
按照香料的來源分為天然香料、天然等同香料和合成香料3種。
①天然香料是通過蒸餾、萃取和壓榨等物理方法從植物和動物體中提取的具有一定香氣的物質(zhì)。天然香料又可分為植物性天然香料和動物性天然香料兩大類。動物性天然香料的主要品種有麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香和麝香鼠香5種;植物性天然香料是以植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果實等為原料得到的香料提取物產(chǎn)品。
②天然等同香料是通過人工合成的方法制取得到的存在于自然界中的香料，如香蘭素、丁酸乙醋等。
③合成香料是通過人工合成的方法制取得到尚未在自然界中發(fā)現(xiàn)的香料。
2、按香料的組成分類
按照香料的組成可分為單體香料和調(diào)和香料兩類。
①單體香料是使用物理或化學的方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物，其成分單一，具有明確的分子結(jié)構(gòu)。單體香料只在某些特殊情況下才直接做香料使用，通常主要是作為調(diào)和香料的原料。
②調(diào)和香料是指將各種原料經(jīng)巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。
重慶香料批發(fā)廠介紹到，食用香料是發(fā)展食用香精的基礎(chǔ)，其發(fā)展的重點趨向于天然香料和天然等同香料。近年來國內(nèi)外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環(huán)類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，并進一步配制成不同香精，用于各種方便食品、人造食品，促進了食品工業(yè)的發(fā)展。
