香料因具有調(diào)味增香的獨(dú)特效果，故在烹調(diào)中運(yùn)用十分廣泛。香料若使用得當(dāng)，可以讓成菜的香味沁人心脾，改善或增添菜肴的特殊風(fēng)味。重慶香料批發(fā)廠家告訴你香料在使用時(shí)應(yīng)當(dāng)注意些什么?
香料是指我們?cè)谂胝{(diào)中所用到的香辛味調(diào)味品，它們有的含有多種芳香類的呈味物質(zhì)，有的帶有典型的滋味或香氣，并且它們當(dāng)中的絕大多數(shù)都具有一定的藥理作用，比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。
使用香料時(shí)應(yīng)當(dāng)注意的幾點(diǎn)
1、要用優(yōu)質(zhì)的真品香料
目前香料市場(chǎng)上的偽品，不但效果差，有的還帶有毒性。最基本的鑒別方法是：真品往往外形完整圓潤(rùn)，氣味純正不刺鼻。
2、香料在使用前的處理
在使用香料之前，先要把香料用清水洗凈，再用熱水浸燜片刻，這樣做有利于香料內(nèi)部的芳香類呈味物質(zhì)析出。
3、香料應(yīng)當(dāng)放在食材的下面
當(dāng)香料用量較多時(shí)，還應(yīng)當(dāng)裝入紗布袋里邊。這是因?yàn)橄懔纤卸膿]發(fā)性物質(zhì)遇熱后，極易揮發(fā)飄逸，故把香料放在食材下面就能減緩香氣的揮發(fā)，并讓食材及湯汁充分吸收香料的香氣和滋味。
重慶香料批發(fā)廠家提醒，香料的加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其苦澀味也會(huì)溶出，從而使原料食材產(chǎn)生異味;而把香料裝入袋里邊，則方便隨時(shí)取出，以便調(diào)整滋味。這樣既便于撇除湯面上的浮沫和油脂，又可避免成品里邊夾進(jìn)香料的碎屑，從而使成菜看上去光亮美觀。
4、香料要合理搭配并控制好用量
由于香料的種類繁多，性味各異，而且菜肴原料的性質(zhì)也不一致，所以我們?cè)谙懔洗钆涞姆N類、比例，以及用量的多少、投放的順序等方面，都應(yīng)根據(jù)香料的性質(zhì)去確定。
