在烹飪中如何運用好香料?這是個老生常談的話題。
很多鹵水里、火鍋里、一些有名的小吃里，香料的搭配和用量，總是讓人摸不著頭腦。
其實，大家一味地想要怎么去準確運用香料，還不如先全面正確地認識香料。了解了它們的性質(zhì)才能靈活運用。
所以重慶香料批發(fā)做一個香料的專題，將我們平時經(jīng)常用到的幾十種香料，一個一個的介紹給大家，希望大家能夠喜歡并有所收獲。
重慶香料批發(fā)簡介
砂仁也稱春砂仁、陽春砂、小豆蔻，是姜科植物的果實，呈橢圓形、刺猬身、皮質(zhì)韌、不易裂。豆蔻屬多年生草本植物，烹調(diào)中取其果實作為調(diào)味品，性溫、味辛，嘗之略微有薄荷樣的清爽感。砂仁通常為卵圓形，表皮呈棕褐色，上覆密集的刺狀凸起，帶果?！?/span>
姜科植物的果實，呈橢圓形、刺猬身、皮質(zhì)韌、不易裂。
砂仁容易與益智仁搞混淆，二者形態(tài)氣味相似，但益智仁無論是香氣，還是味道，都比砂仁要遜色不少。
味型和香型
濃烈的青草芳香味，有薄荷味的清爽氣息，回口有辛、苦香味。
用途
砂仁入菜肴有開胃消食的作用，
常用于為咖哩菜、面食調(diào)味、湯羹、油脂多的葷料，能輔助提高肉香，屬于肉香型香料。
烹飪要點
重慶香料批發(fā)使用時不需去外殼。砂仁香味易揮發(fā)，且其外殼也含有呈香元素(姜辣素)，因此保留外殼有助于留存香味。
用作復合香料時，應(yīng)搭配陳皮等果香味的香料，用來中和苦味。
每千克牛肉添加3—5克，禽類5—10克，豬肉3—10克。
