燉肉用的香料，是隨地域不同，個人習(xí)慣而不同的。
最常用的有:大料，花椒皮，桂皮，陳皮，小茴香，孜然，砂仁，豆蔻，草果，丁香，三萘，白芷，高良姜等20余味，配比不一樣，效果就會有差異。
重慶香料批發(fā)給大家介紹下燉肉的香料配方：
1、香葉、小茴香、陳皮、沙姜香葉也稱玉桂葉，是由玉桂樹的樹葉干制而成，葉片卵圓，頂端微尖，氣味芬芳。
由于香葉具有濃烈的香氣，因此可以很好地掩蓋腥膻氣味，但用量不宜過大，否則掩蓋了食材本身的味道。
香葉適合在烹制牛肉時使用。
2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又稱肉蔻、肉果，也可以入藥。
香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形，表皮有細紋，灰褐色，有強烈的香氣。
肉豆蔻具有溫中，行氣，消食，除痰，固腸，醒酒解毒的功效。
肉豆蔻適合燒鹵肉類時添加，燉煮牛羊肉的時候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多，否則會引起中毒反應(yīng)。
