1、在炒辣椒之前把它們放入鹽少許稍微腌制3~5分鐘，干的也可以多腌制幾分鐘，其他調(diào)料按個(gè)人愛好也可以不放。然后就是油溫不要太高（剛翻滾為宜）。
2、炒辣椒的時(shí)候記得去掉籽 ，烹飪時(shí)間不宜過長(zhǎng)。比如，大火翻炒幾下，等食物快要熟了再加進(jìn)去翻炒幾下，基本就不辣了。
3、翻炒辣椒的時(shí)候用大火。大火在減少烹飪時(shí)間的同時(shí)能夠保證辣椒的香味。
4、做甜辣的菜，適當(dāng)加一些糖和醋就不會(huì)太辣了。（可以欺騙味蕾）
重慶辣椒批發(fā)：辣椒素是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經(jīng)元的香草素受體亞型1（vanilloid receptor subtype1, VR1）結(jié)合。由于VR1受體激活后所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時(shí)也會(huì)被激活）。
所以吃辣椒的時(shí)候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會(huì)讓大腦產(chǎn)生一種機(jī)體受傷的錯(cuò)誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。
辣椒素在經(jīng)過PH值測(cè)試后為偏堿性。食用辣椒的優(yōu)點(diǎn)，首先是可降低人身體中的酸含量。
由于人類飲食多喜歡酸類食物，所以身體中的食酸含量較高，使身體中的毒素不能夠有效的排出體外。
為了使身體中的酸堿食物鏈達(dá)到平衡的狀態(tài)，平時(shí)也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，確保體液的PH值基本處于平衡的狀態(tài)。
如果在飲食較辣的蔬菜時(shí)，可在烹炒辣性蔬菜時(shí)加入含有酸性的物質(zhì)，以降低辣素的含量。
