在重慶可以說(shuō)大多數(shù)人都是很喜歡吃火鍋的，不過(guò)可能對(duì)于火鍋底料的火鍋底料的做法不太了解，如果只是制作簡(jiǎn)單的家用的火鍋底料的話，那隨便弄弄就是美味，如果是餐用的火鍋底料的話，那炒制工序就比較復(fù)雜了。下面，我們來(lái)看看重慶火鍋底料批發(fā)廠家介紹的火鍋底料的做法及流程。
首先在材料上，火鍋底料代工廠在制作火鍋底料用到的原料種類(lèi)較多，包括牛油、清油、辣椒、花椒、豆瓣醬、冰糖、豆瓣醬、姜蔥蒜和各種香料，而且火鍋底料的好壞關(guān)鍵在于選料配料、火候控制、放料順序，如果有一步被忽略了，就可能會(huì)出現(xiàn)可能會(huì)出現(xiàn)味道發(fā)苦、顏色不好看等問(wèn)題。
所以在火鍋底料的制作中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出;并且要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，使原料受熱均勻并避免粘鍋;加入的豆瓣醬主要用于提味，加入糍粑辣椒用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中;可以加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用，加入香料增香，在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味
，再撈出撒入火鍋中。
火鍋底料炒制，說(shuō)難不難，說(shuō)簡(jiǎn)單不簡(jiǎn)單，如果想做出好的火鍋底料來(lái)，用心和了解消費(fèi)者需求是需要的，質(zhì)量過(guò)關(guān)是必要的。
想要火鍋好吃，火鍋底料就得要滿(mǎn)足一定的標(biāo)準(zhǔn)，否則的話是很難保證火鍋的口味質(zhì)量的，下面就來(lái)說(shuō)明一下制作火鍋底料最重要的一步，也就是炒制的注意事項(xiàng)。
1、在火鍋底部的炒制過(guò)程中一定要用小火，這樣一方面可以避免原料炒糊，二是使原料內(nèi)部的香氣充分滲出。
2、炒制過(guò)程中，應(yīng)不斷翻轉(zhuǎn)湯匙或抹刀，使原料受熱均勻，避免粘連。
3、加入火鍋底的豆瓣主要用于調(diào)味，紅辣椒主要用于著色，但要求兩者都要慢慢炒出水分，使味道和顏料充分溶解在內(nèi)。
4、在火鍋底料中加入冰糖可以讓它更亮。醪糟汁的加入促進(jìn)了豆瓣和辣椒的麻辣味，香料中的香味被完全浸出并溶解在油中。此外，添加醪糟汁還可以起到調(diào)和某些香料中的調(diào)味劑和消除苦味和澀味的作用。
5、將香料加入火鍋底料中無(wú)疑是為了增加香味而添加的香料，但香料的量不宜太大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，加入的香料種類(lèi)不宜過(guò)多，要加入八角，三奈，肉桂，茴香等常用調(diào)料，然后加入少量其他調(diào)料即可。請(qǐng)注意，一般來(lái)說(shuō)，添加到底料中的香料少于制備鹽水時(shí)添加的香料。
6、在準(zhǔn)備火鍋湯料時(shí)，如果味道要求不太辣，那么干辣椒不必直接放入鍋中加油，而是首先放入沸水鍋內(nèi)加水，以減少其辛辣味，然后再放進(jìn)火鍋。
7、火鍋底料的大規(guī)模炒制方法與小批量炒制方法之間存在一定差異。小批量炒制通常使用香料粉末并減少它們的使用。
炒制火鍋底料的過(guò)程當(dāng)中，只要我們能夠注意到以上的這些注意事項(xiàng)，那么是肯定能夠保證火鍋底料的質(zhì)量問(wèn)題的。
重慶火鍋底料批發(fā)廠家本公司多年來(lái)專(zhuān)注于花椒辣椒流通領(lǐng)域，與全國(guó)主要花椒辣椒產(chǎn)地建立深度合作關(guān)系。利用資金與流通渠道優(yōu)勢(shì)，深度整合花椒辣椒產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)資源。服務(wù)廣大底料廠家與火鍋企業(yè)。多年以來(lái)贏得了廣大新老客戶(hù)的信賴(lài)與口碑。
