在我們平時炒菜時，我們通常都會放些香料，來提味，讓味道更好。更不要說在一些好些的飯店里，香料那就更有講究了，如果沒有香料，我們食物就食物就失去了靈魂，但輔以適合的香料，食物的味道和口感都能錦上添花。不過香料也是很多的，下面，我們來看看重慶香料廠家：香料有哪些作用呢。
1、八角：這是我國的特產，主要產于廣東、廣西等地。八角基本上是八個角的，有時候會有9個角，但需要注意的是六個角的八角是有毒的，不要食用。，八角，又名大茴味道甘、香，主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性食材，有時也用可用于素菜，如燉蘿卜、鹵豆腐干等，八角是五香粉中的主要調料，另外也是鹵水中的最主要的香料。八角可以去除腥膻等異味，特別是煮羊肉牛肉的時候，放入一塊八角，會增添了芳香的氣味。
2、茴香：茴香又分大小茴香之分，是常用的調料，因為它能夠去除肉中的異味，使食物重新添香，。一般用于制作鹵料食品、燒魚燉肉等等。小茴香味道甘、香，茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調味。小茴香籽主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等，這個也是屬于平時經常用到的調料。
3、白芷：白芷味香色白，微苦，是“十三香”的原料之一，具有去異味，增香味，調節(jié)口味，增進食欲的作用。白芷可以駕馭任何一種的烹飪方式，吃火鍋的時候放入一點白芷做湯底，具有提味、保鮮、防止腐化的功效。
4、草果：草果具有特殊濃郁的辛辣味，能夠去腥味，是烹飪佐料中的佳品，還被人們譽為食品調味中的“五香之一”。
5、迷迭香：這是經常使用于西餐的一種香料，特別是牛排、土豆等料理以及烤制品中尤其常見，它能夠使食物散發(fā)出一種獨特的香味。
6、甘草：具有微弱的香氣，味甘甜而特殊。烹飪時放入甘草，可以使食物賦甜增香。甘草主要用于腌臘制品及鹵菜，可使鹵出的產品尾味甜，回味悠長。
7、桂皮：桂皮甘甜微辣，具有濃郁的香味，要是燒魚燉肉、制作鹵料食品放入一點桂皮，可使食物芬香撲鼻，也有一定的藥物作用。
8、香葉：香葉平時用的比較多，醬類、湯類和煲仔菜都很適合使用香葉，尤其是在烹制肉類的時候，加入一點香葉就可以去除腥味，這個平時在家庭里是可以經常用的。
9、紫蘇：屬香草類草本植物，味道辛、香，紫蘇的用途不廣，但可用于炒田螺，味道極妙，有時用于煮牛、羊肉等。
10、陽春砂：陽春砂簡稱春砂，是廣東省陽春市的特產。陽春砂以花及果實入藥，可以作為菜的佐料，可以提高其營養(yǎng)價值。春砂仁功能主治化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。主要用在燉排骨或者煲湯上面。
11、辛夷：辛夷可去腥，增香放酸，一般做菜很少用，一般都用來燉湯，別有一種香氣，如蒼耳子辛夷花芥菜湯、辛夷洋參燉豆腐、辛夷花燉豬肺等等。
12、花椒：青花椒具有解毒和消寒的功效，烹調時，紅花椒用于制作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等;而青花椒多用于強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等，更偏重于麻味，這就是紅花椒和青花椒的區(qū)別。
13、山奈：別名沙姜，用其入菜的時候有一種獨特的甘香味，讓人胃口大增，山奈在粵菜當中使用的頻率最高。
14、孜然：這是我們生活中最常見的一種調味料之一，常用于羊肉、牛肉的烹飪，可以去除腥膻味，使肉質更加鮮嫩。
15、姜黃：是一種具有溫和醇香氣味的香料，既是香料，又是天然的色素，常見于印度佳肴。我們國家一般很少用姜黃直接烹飪，但有時候會在湯汁中加入姜黃提味。
16、薄荷：薄荷，屬香草類草本植物，味道辛、香，用途不大，香味濃郁而不刺激，清涼甘甜，一般用于沙拉的制作。 主要用于調制飲料和糖水，有時也用于甜類菜肴。
17、排草：排草又叫排香，香排草，其性味甘平，常用在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌和防腐作用，這一點排草起到的作用特別大。
18、千里香：千里香為蕓香科小喬木植物，生于低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。味微辛，苦而麻辣，可應用于鹵菜制作，用量不要太大。
19、山奈：山奈味道辛、辣、苦，有散寒、祛濕、溫脾胃、辟惡氣的功效。在民間，山奈一直作為藥、食兩用的植物使用，其根莖、葉常用于白切雞、白斬雞的調味料。
20、肉蔻：味道辛、香、苦，與它藥合之，用于鹵煮禽、畜類菜肴。
21、山黃皮：山黃皮俗稱“雞皮果”，屬蕓香科植物，果實、樹葉均具有特殊香味，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，做菜時用它，有提香和增甜的作用。
22、紫草：紫草是透疹、清熱解毒、抗菌消炎、的一味中藥材，同時又是應用廣泛的一種食品佐料。川菜的最大特色是香辣，無論是紅燒、涼拌菜還是鹵肉，吃起來香辣可口，非常過癮，而且吃后又不會有肚子火辣辣的感覺，就是因為加入了佐料“紫草”的緣故，也是地道川菜有別于其它菜系使用辣椒做菜的一個特點。
23、紅曲米：紅曲米是糯米發(fā)酵而成的，在做紅燒肉、櫻桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴時，可以加入少量的紅曲米為這些菜上色，被紅曲米上色的菜肴要比一般的菜肴顏色和味道都要好一些，營養(yǎng)價值也高一點。也可用紅曲米為鹵制品上色。
24、香菜籽：味微辣原產于地中海沿岸，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道，常用于腌制食物，磨成的細粉可用于許多食品調味中，烹調的理想香料之一，也是調配咖喱的原料之一。
25、甘松：甘松藥味比較重，平時用的也不多，一般多用于川味紅湯火鍋，鹵水中也很少用到。
26、荊芥：屬香草類草本植物，本食香料，味道辛、香，平時用的也不算太多，有時用于燒、燉肉類，用以提香。
20，蒔蘿籽：蒔蘿籽主要和魚一起烹調，蒔蘿籽適合先撒在烤菜之上再送入烤箱，也適合撒在沙拉調味汁中，而蒔蘿葉則適合搭配魚類、貝類和蔬菜類的料理，也適合加入沾醬中。
21，羅勒：羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。羅勒在廣東海豐的食用非常廣泛， 家喻戶曉的就是擂咸茶，
在咸茶中加幾片羅勒是必須的。另外， 煮豆腐湯或者炒田螺都很適合， 風味獨特!
以上就是重慶香料批發(fā)廠家為大家介紹的常見的香料，希望對大家有所幫助。
