香料因具有調(diào)味增香的獨(dú)特效果，故在烹調(diào)中運(yùn)用十分廣泛。比如用于鹵制各種食材、制作味道醇厚的香辣菜等等.香料若使用得當(dāng)，可以讓成菜的香味沁人心脾，改善或增添菜肴的特殊風(fēng)味。
重慶香料批發(fā)商教大家如何在使用香料時，掌握好不同香料的品種搭配和用量。
一、香料的本質(zhì)
香料是指我們在烹調(diào)中所用到的香辛味調(diào)味品，它們有的含有多種芳香類的呈味物質(zhì)，有的帶有典型的滋味或香氣，并且它們當(dāng)中的絕大多數(shù)都具有一定的藥理作用，比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。
重慶香料批發(fā)商告訴我們在烹調(diào)實(shí)踐中所用到的香料可分天然和人工的兩大類，當(dāng)然平常使用的主要還是植物性香料，它們大多源于天然植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和種子(包括鮮品和干制品，但用的主要是干制品)，比如果實(shí)類的香料有八角、胡椒、小茴香等，葉及莖類香料有香葉、迷迭香、薄荷、香椿等，種子類香料有蒔蘿、小豆蔻等，樹皮類香料有肉桂，花蕾類香料有丁香，等等。
二、香料的功能
1、調(diào)味、增色、添香
用香料來賦香，比如八角、桂皮、丁香等，就能改善和增加菜點(diǎn)的香氣;用香料抑制異味，比如花椒、孜然等就能矯正或掩蓋原料當(dāng)中的腥膻異味等;用香料著色，比如辣椒、芥末、姜黃等，就能賦予菜品一定的色澤。當(dāng)我們加香料制成不同風(fēng)味的調(diào)味料以后，便可以在具體烹飪時，適量地調(diào)入，從而使菜品帶上所期望的口味。
2、抗氧化功能
對于大蒜、生姜、花椒、丁香、迷迭香、鼠尾草等香料，由于具有較強(qiáng)的抗氧化作用，并且可以阻止脂肪自動氧化，所以可起到對畜禽肉類及水產(chǎn)類脂肪性食物的防腐保鮮作用。
3、抗菌防腐
香料里邊含有的抗菌性化合物，如酸、醛、醇、丙酯、酮、醚等成分，能起到防止食物腐敗或生成黏液變色、發(fā)酵的作用，我們可以把它看作是安全性較高的天然防腐劑。
4、有特殊的藥理作用
香料也是被中醫(yī)界廣泛使用的一類藥材，因?yàn)樗鼈冎械拇蠖鄶?shù)都具有一定的藥療作用，比如大蒜能殺菌，檸檬能清涼，八角和鼠尾草能鎮(zhèn)靜，姜能解熱，薄荷和肉豆蔻能健胃，小茴香能祛痰，丁香能祛風(fēng)等。
另外，許多香辛料的精油還能揮發(fā)出一種特殊的香氣，讓人聞之就有清新愉快感，像橘皮、八角、丁香、薄荷、肉桂等。
今天 重慶香料批發(fā)給大家講一講基本香料的運(yùn)用與配伍，香料配方看似復(fù)雜，其實(shí)只要掌握了里邊的技巧，完全可以自己配料，根據(jù)地域不同香料的運(yùn)用也不盡相同。
