天氣越來越冷，熱氣騰騰的火鍋又再次活躍在人們的餐桌上。和親朋好友圍聚在溫暖的火鍋旁，無疑是寒冷天氣里的一大享受。吃火鍋，不止是鍋底、蘸料有講究，選擇配菜也同樣是一門很大的學(xué)問。如果你只知道牛羊肉、火腿腸、土豆、藕片、白菜、粉絲，那說明你還只是一個初級火鍋愛好者，而還有一些比較稀奇的火鍋食材，你可能就未必了解了。
作為一個有智慧的吃貨，今天重慶火鍋食材批發(fā)商帶我們一起來了解一下火鍋里那些千奇百怪的特色食材，從此吃火鍋裝 X 不是夢。
1、毛肚
毛肚是重慶火鍋第一菜，它神奇到什么程度呢?很多北方人對于清湯羊肉麻醬的纏綿情結(jié)，就在嘗到那個脆爽鮮嫩的瞬間被顛覆了。毛肚實際上是牛胃第一格(即瘤胃)，生滿細毛，看起來像毛巾上的毛毛或是毛刷，故這部分的胃在火鍋店被稱為“毛肚”。
鮮毛肚一般是黑色的，上面的小刺刺特別明顯。毛肚燙得好，是對火鍋的最高贊美。伴隨著濃郁的牛油香味，毛肚在滾燙的鍋里慢慢蜷縮，讓人饞到口水直流。鮮毛肚，口感鮮嫩脆爽，一涮一蘸熱力十足，涮過后爽脆彈牙，入喉香而不躁。
2、牛百葉
牛百葉其實也是牛的胃，它是牛胃第三格，瓣胃成葉片狀，口感爽脆。層次感豐富的牛百葉沾上了辣椒油和花椒的滋潤瞬間“虎虎生威”，會吃的人都懂。
3、黃喉
黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關(guān)系。黃喉的學(xué)名其實是主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管。日常食用的黃喉截取于豬或者牛的大動脈。重慶火鍋食材批發(fā)商介紹大部分火鍋店所售的是牛黃喉，因為它比豬黃喉的顏色稍深、賣相好，口感也更加爽脆。
4、鴨腸
鴨腸，靠自己的鮮、嫩、脆、爽，硬是在強敵林立的火鍋食材中殺出了一條血路。鮮的鴨腸在沸騰的牛油鍋里翻滾10秒之后，包裹著辣湯的鴨腸顯得油嫩可口，一口咬下就能感受“卡蹦脆”的口感。
5、鵝腸
鵝腸與鴨腸外形上十分相似，但鵝腸更寬更厚，色澤鮮亮，新鮮欲滴。經(jīng)過幾秒鐘的涮燙，在油碟里蘸下，入口脆爽有韌性，裹挾紅鍋湯汁，一口咬下那些湯汁就在唇齒間爆發(fā)，口感極致脆嫩鮮美，毫無拖沓綿軟之感。
6、郡肝
由于名字叫郡「肝」，很多人都以為它是肝臟，甚至還有很多人以為它是腎。其實它是鳥類、家禽的胃,川渝這邊叫郡肝。除了制作成麻辣小郡肝，原味的郡肝燙火鍋一樣味道霸道，口感只能用三個字形容：嘎嘣脆!
7、鴨舌
小小鴨舌，長不過寸，重不過兩，但它卻是餐桌上的美味佳肴，尤其是將其放入紅湯鍋中燙制，味道麻辣醇厚，軟嫩鮮香，食之尤妙。涮好的鴨舌，咬上一口，汁水在舌尖爆炸，好似初戀一般的感覺!
8、耗兒魚
耗兒魚其實就是小時候家里常吃的橡皮魚，因為這魚身上的皮很厚，彈力十足，得扒掉才能下鍋煮食又叫扒皮魚。這兩年耗兒魚一下子又火了起來，尤其是在成都和重慶，一下子成為人氣美食，對付這些被人視為“爛賤”的東西，似乎四川人最有辦法。
重慶火鍋食材批發(fā)商提醒耗兒魚不宜久煮，因為它的肉質(zhì)嫩滑，煮久易碎，所以很多店家會采用冷鍋形式，先煮好后再上桌，必須先吃掉魚，再開火涮菜。耗兒魚肉厚有彈性，不腥而鮮，放在火鍋中別具一番風(fēng)味。
9、豬天梯
天梯就是豬上顎的軟骨部分，這是重慶火鍋的一道特色菜品。這里的軟骨并不像關(guān)節(jié)處的軟骨那么耐嚼，而是更薄、口感更脆。燙熟的天梯會打成小卷，吃到口中香脆軟滑，富有質(zhì)感。
10、腦花
火鍋里出現(xiàn)這個食材，能讓愛它的驚為天人，不愛它的淚流滿面。腦花是重慶火鍋菜品中不可或缺的一道佳肴，其腥味較重，在正式入鍋煮之前，可以先從鍋中舀出些許紅湯澆于腦花之上，可以起到去腥、入味的作用，用紅油侵泡大約30分鐘以后，再輕放入鍋中煮燙。重慶火鍋食材批發(fā)商提醒切記不可在鍋底頻繁攪拌，這樣會破壞腦花的完整度。
巴蜀之地吃腦花，只能入紅湯。按照他們的說法，腦花像海綿，能將湯里的各種滋味吸納進去，所以豬腦的味道并不單調(diào)，而是很豐富。燙好的豬腦有脂香，入口柔軟綿密，味淡，綿密的口感復(fù)合著牛油的厚重，滋味絕倫，遠勝麻婆豆腐。
