辣椒是我們?nèi)粘Ｅ腼儽夭豢缮俚囊环N食材，常用的辣椒品種超百種。雖然都是辣椒，但是它們的辣度、香味、質(zhì)地、應(yīng)用都千差萬別。今天重慶辣椒批發(fā)商帶大家認(rèn)識(shí)一下常用的辣椒，以及它們的獨(dú)特魅力。
一、二荊條
二荊條屬于中辣型辣椒，為四川特產(chǎn)。二荊條辣椒幼果綠色，成熟系深紅色，光澤好，單果重5-8克，香辣可口，辣味適中，油分較重。
辣度：二荊條的辣味與普通辣椒的辣味不同，其特點(diǎn)在于辣度適中且非常香。
椒型：二荊條椒角細(xì)長(zhǎng)，椒尖有“J”型彎鉤，長(zhǎng)度通常在10CM以上。
口感：口感辣度適中，油分重，香辣可口。
顏色：幼果晶瑩碧綠，成熟系深紅色，光澤好。
應(yīng)用：重慶辣椒批發(fā)商介紹說二荊條是正宗川菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料。鮮二荊要有三種用途：一是可以加工泡椒和郫縣豆瓣;二是炒制鮮辣味的熱菜和涼菜;三是多用來制作燒椒。干二荊條主要有兩大用途：一是熬制紅油，二是制作辣椒面。
二、小米椒
小米椒為猛辣型辣椒，辣度12萬SHU， 俗稱越南椒，香妃，紅寶石等，單生小果朝天生長(zhǎng)(3一5cm)。多生長(zhǎng)于南方，辣味濃香，皮薄籽多，皺皮。
辣度：小米椒為猛辣型辣椒，為熟食和火鍋制作必備原料。
椒型：小米椒椒型與普通野山椒椒型差不多，椒長(zhǎng)約2-3cm。
口感：小米椒的辣味屬于辣中帶香，且皮薄籽多。
顏色：干制后顏色呈淺紅色，皺皮，色彩亮麗卻非艷紅。
應(yīng)用：適合于做高辣的熟食配料和火鍋配料。
重慶辣椒批發(fā)商介紹說鮮小米辣主要有兩個(gè)處理方法：一是將鮮小米辣洗凈，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打，過濾取辣椒水，主要用于涼拌菜的制作。二是將鮮小米辣洗凈，切碎后直接拌制涼菜或炒制其他菜肴。
干小米辣的應(yīng)用方法：取干小米辣用剪刀剪成細(xì)絲，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常濃郁。
三、滿天星
滿天星干辣椒屬于猛辣型，辣度在10萬SHU左右，單生朝天椒，新一代品種、中熟、株高85cm，株幅50cm,果實(shí)單生，果長(zhǎng)5cm，粗1cm，果面光滑、紅果鮮艷、辣味香濃，椒型果小均勻。
辣度：滿天星辣椒辣度很濃厚，比較適合制作辛辣食品。
椒型：果小均勻，椒長(zhǎng)一般在5cm左右，與普通野山椒椒形相似。
口感：口感厚重，適合比較能吃辣的朋友或者有一定辣度的產(chǎn)品
顏色：鮮果紅艷，干制后顏色相對(duì)鮮果較深，為大紅色。
應(yīng)用：是麻辣火鍋及品位較濃重辛辣菜配料之一。
四、福建辣椒王
福建辣王屬于猛辣型，辣度在10-11SHU，因是福建產(chǎn)，稱之為福建辣椒王。福建辣王是中晚熟干制小辣椒型品種，果實(shí)為短牛角型尖角，果長(zhǎng)4-6cm,果皮肉厚。鮮紅色、辣味濃，耐煮、除腥去煩，有助于消化。
辣度：福建辣王辣度高，肉厚耐煮，且久煮不爛，可多次使用。
椒型：果實(shí)羊角形，粗大，果皮光滑。
口感：福建辣王果肉厚，辣味濃重，適合喜辣的人群及高辣度的產(chǎn)品。
顏色：色濃紅，具體辣味調(diào)和之外還具有很強(qiáng)的裝飾效果。
應(yīng)用：重慶辣椒批發(fā)商介紹說辣椒性溫而不燥，而且能重復(fù)使用2、3次不損失辣味兒，廣泛應(yīng)用于辣鹵制品。
